ขนมจีนน้ำยาปลา
ขนมจีนน้ำยาปลา
หลายครั้งที่ผมได้มีโอกาสพูดคุยกับคนรุ่นใหม่ มักจะได้ยินคำถามซ้ำๆ ด้วยแววตาที่เต็มไปด้วยความกังวลว่า ยุคนี้เศรษฐกิจแบบนี้ จะเริ่มต้นทำธุรกิจอะไรดี หลายคนวาดฝันถึงธุรกิจขนาดใหญ่ ใช้เทคโนโลยีซับซ้อน หรือต้องลงทุนด้วยเงินก้อนโตจนกลายเป็นความกดดันและเริ่มต้นได้ยากเหลือเกิน
แต่ในความเป็นจริงแล้ว หากเราลองถอยหลังกลับมามองดูรากเหง้าของสังคมไทย มองสิ่งใกล้ตัวที่หล่อเลี้ยงชีวิตพวกเรามาตั้งแต่บรรพบุรุษอย่าง “ข้าว” ที่อยู่ในครัวหลังบ้าน เราจะพบคำตอบที่เรียบง่ายซ่อนอยู่เสมอ
ลองจินตนาการถึงภาพที่เราคุ้นเคยกันดีอย่าง 'ขนมจีนน้ำยาปลา' อาหารจานโปรดที่แทบไม่มีคนไทยคนไหนไม่รู้จัก เมนูที่ดูแสนจะธรรมดานี้ แท้จริงแล้วเกิดจากภูมิปัญญาการแปรรูปข้าวให้กลายเป็นเส้นสดเหนียวนุ่ม
ซึ่งถ้าเราลองหยิบจับมาทำเป็นอาชีพจริงจัง แค่เริ่มต้นทำเส้นขนมจีนสดสัก 10 กิโลกรัม จะสามารถจัดเสิร์ฟได้มากถึงประมาณ 60 ถึง 66 จาน โดยมีต้นทุนของเส้นรวมค่าแรงอยู่ที่ราวๆ 188 บาทเท่านั้น และเมื่อนำมารวมเข้ากับหม้อน้ำยาปลาหอมกรุ่นรสชาติเข้มข้น ไม่ว่าจะเลือกใช้ปลาทูนึ่ง ปลานิล หรือปลาช่อนสัก 2 กิโลกรัมครึ่ง ผสมผสานกับกะทิสด 3 กิโลกรัม พริกแกงน้ำยาตำเองหรือซื้อหาก็ใช้ไม่ถึงกิโลกรัม เพิ่มความหอมด้วยกระชายสดปั่น เครื่องปรุงรสพื้นบ้าน และจัดผักแกล้มสดกรอบหลากชนิดรวมทั้งค่าน้ำค่าแก๊สหุงต้มแล้ว ต้นทุนส่วนของน้ำยาและผักทั้งหมดจะอยู่ที่ประมาณ 735 บาท
เมื่อนำเส้นสดกับน้ำยาและผักแกล้มมารวมเข้าด้วยกัน ต้นทุนรวมทั้งหมดของขนมจีนชุดนี้จะอยู่ที่ 923 บาท ซึ่งหากเฉลี่ยออกมาต่อจานแล้ว จะมีต้นทุนตกเพียงจานละประมาณ 14 บาทเท่านั้น และหากเราตั้งราคาขายตามมาตรฐานทั่วไปที่จานละ 40 บาท การขายขนมจีนเพียง 66 จานในหนึ่งวัน จะสร้างรายรับกลับเข้ามาถึง 2,640 บาท เมื่อหักต้นทุนทุกอย่างออกไปแล้ว เราจะเหลือเป็นกำไรสุทธิเก็บเข้ากระเป๋าได้ถึง 1,716 บาท คิดเป็นอัตรากำไรสูงถึง 65% เลยทีเดียว
ตัวเลขเหล่านี้สะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนว่า อาชีพจากก้นครัวที่ไม่ต้องรอความพร้อมที่สมบูรณ์แบบ ก็สามารถสร้างรายได้ที่สามารถเลี้ยงดูครอบครัวได้
ผมจึงอยากฝากถึงคนรุ่นใหม่ทุกคนที่กำลังมองหาหนทาง อย่าเพิ่งไปคิดถึงธุรกิจที่ไกลตัวหรือยากจนเริ่มไม่ไหว เพราะบางครั้งโอกาสทางธุรกิจที่ยั่งยืนที่สุด อาจวางรอเราอยู่ในครัวบ้านเราเอง เพียงแค่ลงมือทำด้วยความตั้งใจและซื่อสัตย์ต่อรสชาติ ข้าวจากผืนดินไทยก็พร้อมจะเปลี่ยนเป็นอาชีพที่มั่นคงให้กับคุณได้เสมอ.
ปลายข้าว1กิโลกรัมทำขนมจีนได้ 3 กิโลกรัม!!!
มงคล ลีลาธรรม
