นักศึกษา วิทยาศาสตร์ฯ มธ. เปิดผลงาน 'มังคุดโยเกิร์ตอบกรอบ' ครั้งแรก

งานวิจัยแปลงมังคุดไทยสู่ 'ฟังก์ชันนัลฟู้ดส์' อุดมคุณค่า รับเทรนด์รักสุขภาพทั่วโลก

       นักศึกษาคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ (มธ.) สาขาวิทยาศาสตร์อุตสาหการและการจัดการ (ISC) โชว์ผลงาน 'มังคุดโยเกิร์ตอบกรอบ สูตรซินไบโอติก' (Mangosteen vegan yoghurt snack (formula: synbiotic)) ไม่เติมน้ำตาล ขนมทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ ที่ได้รับการพัฒนาจากแนวคิดที่ต้องการผลิตขนมที่ดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย สามารถตอบโจทย์คนรักสุขภาพ คนที่รับประทานมังสวิรัติ ด้วยการนำเนื้อมังคุดฟรีซดราย คุณภาพดีที่มีชิ้นขนาดเล็ก ไม่สามารถนำไปจำหน่ายเป็นเนื้อมังคุดฟรีซดรายเกรดพรีเมี่ยมได้ รวมถึงโยเกิร์ตถั่วเหลืองมาพัฒนาสูตรผ่านกระบวนการผลิตและแปรรูป ที่ช่วยเพิ่มมูลค่าพัฒนาออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมทานเล่นที่อุดมไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์เชิงฟังก์ชัน รับประทานได้หลายรูปแบบ อีกทั้งยังง่ายต่อการพกพาและเก็บรักษาได้นาน เป็นการสร้างความแตกต่างให้แก่ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่มีอยู่ในท้องตลาด สอดคล้องไปกับเทรนด์โลกปัจจุบันที่ผู้บริโภคหันมาให้ความสำคัญในเรื่องของสุขภาพ การเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการจดอนุสิทธิบัตร พร้อมถ่ายทอดสู่ผู้ประกอบการเพื่อให้ผลิตและจำหน่ายเชิงพาณิชย์ต่อไป

       นายพันธกานต์ บางขุนเทียน นักศึกษาชั้นปีที่ 4 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี สาขาวิชาวิทยาศาสตร์อุตสาหการและการจัดการ (ISC) เผยว่า จุดเริ่มต้นของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ 'มังคุดโยเกิร์ตอบกรอบสูตรซินไบโอติก' (Mangosteen vegan yoghurt snack (formula: synbiotic)) มาจากแนวคิดที่ต้องการนำเนื้อมังคุดฟรีซดรายที่มีชิ้นขนาดเล็ก ไม่สามารถนำไปจำหน่ายเป็นเนื้อมังคุดฟรีซดรายเกรดพรีเมี่ยมได้ ซึ่งเป็นผลผลิตจากการทำธุรกิจของครอบครัว มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อแปรรูปเพิ่มมูลค่า จากการสังเกตและสำรวจตลาด ณ ปัจจุบัน พบว่าผู้บริโภคมักประสบปัญหาเรื่องการเลือกรับประทานอาหารทานเล่นหรืออาหารว่าง มีความต้องการจำกัดการบริโภคน้ำตาล ลดหวาน มัน เค็ม โดยขนมขบเคี้ยวที่จำหน่ายในท้องตลาดส่วนใหญ่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบหลัก และมีสารอาหารไม่หลากหลาย ด้วยเหตุนี้จึงต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ และจากการศึกษาค้นคว้าพบว่าผู้บริโภควัยรุ่น วัยทำงานในปัจจุบัน หากให้นึกถึงอาหารว่างที่มีประโยชน์ต่อร่างกายผู้บริโภค กลุ่มนี้มักจะนึกถึงโยเกิร์ตหรือขนมที่ทำจากผลไม้เป็นลำดับต้นๆ ดังนั้น จึงได้แนวคิดที่จะทำเนื้อมังคุดฟรีซดรายโยเกิร์ตมาเป็นส่วนผสมหลัก และพัฒนาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มีคุณค่าเชิงฟังก์ชันที่ดีต่อร่างกาย ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน

       สำหรับ 'มังคุดโยเกิร์ตอบกรอบ สูตรซินไบโอติก' (Mangosteen vegan yoghurt snack (formula: synbiotic)) เป็นขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าจากสารอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระโพรไบโอติก (Probiotics; จุลินทรีย์ในโยเกิร์ต) และพรีไบโอติก (Prebiotics; อาหารของจุลินทรีย์ชนิดดีในลำไส้) เป็นที่มาของสูตรซินไบโอติก (Synbiotic = Probiotics + Prebiotics) ที่ช่วยให้การขับถ่ายดีขึ้น โดยทั่วไปโยเกิร์ตผลิตจากนมวัว ทำให้ผู้บริโภคบางกลุ่มที่แพ้นมวัวไม่สามารถรับประทานได้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้จึงเลือกใช้โยเกิร์ตที่ผลิตจากถั่วเหลืองแทน ทำให้ผู้ที่แพ้นมวัวหรือรับประทานมังสวิรัติก็สามารถรับประทานได้ ผสานคุณค่าด้วยเนื้อมังคุดและเนื้อในเปลือกมังคุดฟรีซดราย ที่อุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้การพัฒนาสูตรยังมีส่วนผสมของพรีไบโอติกและใยอาหาร ไม่เติมน้ำตาล เป็นผลิตภัณฑ์อาหารว่างประเภทขนมที่มีทั้งสารอาหารและคุณค่าเชิงฟังก์ชัน จุดเด่นของผลิตภัณฑ์คือมีเนื้อสัมผัสกรอบ เบา มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ที่ได้จากธรรมชาติจากโยเกิร์ตถั่วเหลืองและเนื้อมังคุด อีกทั้งมีสีม่วงอ่อนจากเนื้อในเปลือกมังคุดชวนน่ารับประทาน รูปแบบในการรับประทานก็หลากหลาย เช่น รับประทานเป็นขนมขบเคี้ยว นำไปตกแต่งกับอาหาร/ขนมหวานอื่นๆ หรือบดให้ละเอียดแล้วชงละลายกับน้ำอุ่น กลายเป็นน้ำมังคุดโยเกิร์ตพร้อมดื่ม

       อย่างไรก็ตาม 'มังคุดโยเกิร์ตอบกรอบสูตรซินไบโอติก' เป็นผลงานวิจัยร่วมกับ นางสาวเบญจวรรณ กุลทรัพย์สถิต นักศึกษาร่วมสาขา โดยมี ดร.กฤติยา เขื่อนเพชร อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เป็นอาจารย์ที่ปรึกษา โดยปัจจุบันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการจดอนุสิทธิบัตร พร้อมถ่ายทอดสู่ผู้ประกอบการเพื่อให้ผลิตและจำหน่ายเชิงพาณิชย์ต่อไป นายพันธกานต์ กล่าว

       รศ.ปกรณ์ เสริมสุข รักษาการแทนในตำแหน่งคณบดี คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มธ. กล่าวว่าสำหรับ 'มังคุดโยเกิร์ตอบกรอบสูตรซินไบโอติก' (Mangosteen vegan yoghurt snack (formula: synbiotic)) ถือเป็นหนึ่งในนวัตกรรมการประดิษฐ์ของนักศึกษาคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มธ. ที่ได้รับรางวัลเหรียญทองจากเวทีการประกวดและจัดแสดงผลงานสิ่งประดิษฐ์นานาชาติ 'The 30^th International Invention, Innovation and Technology Exhibition' (ITEX 2019) ซึ่งจัดขึ้น ณ กรุงกัวลาลัมเปอร์ สหพันธรัฐมาเลเซีย เมื่อช่วงเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของนักศึกษาและทีมคณาจารย์ของคณะวิทยาศาสตร์ฯ มธ. ที่มุ่งเน้นผลิตและบ่มเพาะนักวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่ ให้กล้าคิด กล้าพัฒนานวัตกรรมอย่างสร้างสรรค์ และไม่ปิดกั้นศักยภาพ ผ่านการเรียนการสอนแบบ SCI+BUSINESS ที่เน้นการผสมผสานความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีกับแนวคิดของผู้ประกอบการ (Entrepreneurial mindset) เข้าด้วยกัน จนสามารถนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่มีศักยภาพในการต่อยอดเป็นธุรกิจหรืออาชีพที่ทำเงินได้ในอนาคต ตอบโจทย์ความต้องการของเทรนด์โลกที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

       โดยผลงาน 'มังคุดโยเกิร์ตอบกรอบสูตรซินไบโอติก' นอกจากเป็นการนำมังคุดฟรีซดรายคุณภาพดีที่ไม่สามารถนำไปจำหน่ายเป็นเกรดพรีเมี่ยมได้ มาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารนวัตกรรมเพื่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์แปรรูปอีกช่องทางหนึ่ง เพราะเป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปของไทยเป็นสินค้าที่สามารถทำรายได้เข้าประเทศปีละหลายพันล้านบาท และยังเป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วไปทั้งในและต่างประเทศ โดยเฉพาะมังคุดถือเป็นหนึ่งในผลไม้ที่มีชื่อเสียงและได้รับความชื่นชอบ จนได้รับฉายาว่า 'ราชีนีแห่งผลไม้' (Queen of fruit) ดังนั้น เชื่อว่าผลงานดังกล่าวจะมาช่วยตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศ ตลอดจนผู้บริโภคที่รักสุขภาพและผู้บริโภคกลุ่มมังสวิรัติได้เป็นอย่างดี ในขณะที่นวัตกรรมดังกล่าวยังสามารถต่อยอดไปสู่การแปรรูปโดยใช้ผลไม้ชนิดอื่นๆ ได้อีกด้วย

       สำหรับผู้สนใจนวัตกรรมอาหารดังกล่าว สามารถติดต่อสอบถามหรือขอรับคำปรึกษาได้ที่ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์อุตสาหการและการจัดการ (ISC) โทรศัพท์ 099-051-5130 หรือสอบถามเพิ่มเติมที่ ฝ่ายประชาสัมพันธ์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มธ. ศูนย์รังสิต โทรศัพท์ 0-2564-4440 ต่อ 2002, 2020, 2045 เว็บไซต์ www.sci.tu.ac.th หรือเฟซบุ๊กแฟนเพจ www.facebook.com/ScienceThammasat

AO07215

Click Donate Support Web